"Lo de Granada no es flor de un día; algunos vinos están entre los mejores de España"

2011-12-04T10:48:00.001-08:00

El responsable de los caldos más premiados y aplaudidos de la provincia defiende la calidad como seña de identidad y pronostica un futuro halagüeño para el sector bodeguero.

La entrevista se desarrolla en las bodegas Peñas Prietas, donde se elabora el vino Muñana. 280 hectáreas de terreno en un paraje realmente precioso, a 1.200 metros de altura. Muñana es una de las cuatro bodegas para las que trabaja Antonio López de la Casa, y en su caso habría que cambiar el refrán y transformarlo en "algo tendrá el vino cuando lo bendicen", porque todos los que ha pasado por sus manos ha recibido el aplauso del público más exigente. Muñana, Calvente, Fontedei, Aranzada y, anteriormente, Señorío de Nevada, saben de su talento.

-Se le considera uno de los principales responsables de que el vino de Granada esté cada vez más valorado, el hombre-milagro. ¿Cómo le sienta tanto elogio?

-No es para tanto. Se están elaborando muchos vinos buenos aquí, lo que pasa es que a lo mejor algunos que yo hago se conocen más.

- ¿Por qué se están haciendo tantos buenos caldos a la vez, mientras que antes apenas se hablaba de esta zona como productora de vinos de calidad, sino más bien todo lo contrario?

-Han confluido varias cosas. Una es que ha mejorado el poder adquisitivo de la gente. Antes era impensable que alguien se gastara dos o tres euros en una copa y ahora en algunos sitios un vino vale más que un cubata, y aun así lo prefieren. Luego, hay una serie de personas que ha querido invertir en este negocio, y a eso se une que hay otro grupo de gente que estamos haciendo un trabajo técnico, que antes no estaba generalizado. A todo eso hay que sumar el que desde hace diez o quince años se popularizó el acero inoxidable como elemento para la producción. Todas esas cosas, juntas, permiten que ahora, en casi cualquier sitio del mundo, sea posible hacer vino.

-Pero según dicen los expertos, es que en Granada, además, se dan unas condiciones especialmente benignas.

-Granada, eso es verdad, tiene bastantes ventajas. Por ejemplo la altura. Si un viñedo está alto, eso influye mucho en el periodo de maduración de la uva, entre junio y septiembre, porque hay una diferencia de temperatura muy acusada. Aquí puede hacer 35 grados de día y 12 por la noche, y eso es muy bueno.

-¿Hasta qué punto influye también el contraste orográfico de esta provincia? Porque hay viñedos a más de mil metros pero cerca de la costa.- Es un contraste acusado que viene muy bien. Por ejemplo, para la uva moscatel, lo mejor es la brisa marítima. En la Alpujarra se está a 1.200 metros y estás viendo el mar. Cuando le intentas explicar a alguien de fuera que puedes estar tomándote un vino mientras tienes a la izquierda Sierra Nevada y a la derecha el mar, es que ni te creen.

-Pero esas circunstancias siempre han existido. ¿No será que hasta hace poco no había auténtico interés en hacer buen vino? Porque se cuentan leyendas como la de que algunos echaban una pata de jamón al vino mientras estaba fermentando para que cogiera sabor...

-Claro. Lo que pasa es que ahora hay gente que ha decidido arriesgar su dinero, que se han dado cuenta de que de sus productos, que eran buenos, pueden obtener una rentabilidad mucho mayor y en consecuencia invierten más. Esa leyenda del jamón puede ser cierta. No existían técnicos; ahora sí. También hay, por ejemplo en Muñana, una densidad de plantación muy alta, unas 4.300 cepas por hectárea. Con eso se pretende una producción de kilos por cepa muy baja: 1,7, 1,8 kilos por cepa, para que la uva que tiene esa cepa sea de una calidad muy buena. Es una apuesta por la calidad. Como no tenemos cantidad, porque estas bodegas son pequeñas en comparación con otras, no tenemos más remedio que ir a por la calidad.

-Ya se empieza a conseguir que en Granada se hable de los vinos locales. ¿El problema es sacarlo de aquí? ¿Cómo ponerlos a competir con vinos de otras zonas con más prestigio, don Denominación de Origen y que además los ofrecen más baratos?

-Yo pienso que hay dos retos: uno es que nos conozcan en Granada, y es cierto que en los últimos años se ha ido creando una cultura del vino. Hay más interés porque ellos mismos ven que tienen esa calidad, que los pueden comparar con cualquier otro sin problemas. Tú coges alguna revista especializada, alguna guía, y compruebas que los de aquí están muy valorados. Muñana acaba de llevar dos vinos a una prestigiosa muestra en Nueva York en la que ha sido la única bodega andaluza; un blanco de Calvente ha sido incluido en un libro que se llama Los 1.001 vinos que hay que probar antes de morir; Almaraes se vende en China, Fontedei se ha llevado una medalla de bronce en Burdeos... Pero no todos los granadinos se han dado cuenta todavía. Una vez fui a Canarias y, nada más llegar al restaurante, me preguntaron si quería un vino de allí u otro de otro sitio. Esa es una idea excelente. Si todos los camareros de Granada hicieran lo mismo, sólo con eso, ya se daría a conocer mucho más el producto. Porque muchos, aunque sólo sea por curiosidad, contestarían que quieren tomar uno de Granada. Luego está el segundo escalón, el de venderlos fuera. Pero sí es verdad que, por ejemplo, la Junta de Andalucía presentó recientemente vinos andaluces en el Casino de Madrid... La cuestión es que aquí hay muchas bodegas que son muy pequeñas, hasta unifamiliares, y es más difícil que compitan. Aunque tienen público, que hay gente que busca esas bodegas de diez mil botellas, exclusivas. Pero no tienen capacidad para darse a conocer, y en esos casos es imprescindible ese impulso de la administración.

-¿Hasta qué punto el precio es un obstáculo? Porque muchos vinos de Granada, aunque pueden valer lo que cuestan, resultan algo caros.

-Realmente pienso que no son caros, pero está claro que no puedes competir con un Rioja que lanza su vino a 1,40. Aquí eso es impensable. Los costes son muy grandes y no tenemos una producción tan alta que nos permita bajar el precio. Aquí solamente podemos apostar por la calidad porque no hay producción para otra cosa. Sería absurdo.

-¿La Denominación de Origen será beneficiosa para ese objetivo de que el vino de Granada traspase barreras?

-Sobre eso, yo pienso que lo que hace que una Denominación sea buena o mala, lo que la prestigia, son las bodegas. El hecho de tenerla no significa nada. A lo mejor para la venta sí es positivo, porque te van a conocer más. Pero lo que hay que hacer es enfocar la educación hacia la calidad del producto, y esa calidad la están demostrando las bodegas que trabajan bien.

-¿Con cuántas uvas cree que podrá trabajar Granada cuando sea Denominación de Origen?

-Cuantas más mejor, porque llegamos vírgenes en ese sentido, y con todo un campo por explorar. En realidad no trabajamos con tantas. Aquí tenemos la suerte de tener dos variedades autóctonas, la vijiriega, de la Alpujarra, y la romé, en Alhama. Luego trabajamos con syrah, merlot, cabernet, tempranillo, petit verdot... ¿Por qué limitarnos? ¿Por qué vamos a prescindir de nuestra experiencia? Si somos nuevos, si no tenemos ese condicionante de la Rioja, que sólo tiene autorizado tempranillo, garnacha y mazuelo, debemos aprovechar.

-¿Terminará haciéndose en Granada el mejor vino de España?

-Es evidente que cada año se hacen vinos mejores, se está sobresaliendo más. Luego, como todo en la vida, habrá una criba que se llevará a la gente que no está haciendo las cosas bien... Pero creo que, de hecho, se está haciendo uno de los mejores vinos de España. Si hubiera que puntuarlos del 1 al 10, yo les daría un 8, y a algunos hasta un 9. Estamos manteniendo la calidad, esto no es flor de un día, y no tenemos riesgo de morir de éxito, porque no se puede aumentar la producción hasta el infinito por la sencilla razón de que no hay sitio. Sí que existe el de que alguien entre a saco viendo sólo la posibilidad de negocio, de hacer dinero sin más. Pero con esa forma de hacer las cosas duraríamos un año.

Publicado por: Granada Hoy.

Comentarios de los Productos de Granada

2010-02-14T01:10:00.000-08:00

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